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呼吸的强度与包装作用

2022-11-01 20:27 

呼吸强度指呼吸作用的强弱或呼吸速度的快慢。一般指1kg活性体(食品等)在1h内消耗的氧气或释放出的二氧化碳的mg(mL)量。

呼吸强度对食品包装与贮藏有很大影响,呼吸强度越大,食品内积存的有机质消耗就越多,产生的呼吸热也越多,这样就会加快活性食品的衰老进程。过多的呼吸热可使贮藏环境的温度升高,造成产品受热变质乃至腐败,从而缩短商品的保质期。反之,呼吸强度越小,呼吸作用就越微弱,而过于微弱的呼吸会使正常的生命活动受到破坏,导致生理性病害的发生,降低对微生物的抵抗力,同样也会加速活性食品的衰老进程,进而大大缩短商品的保质期。由上可知,活性食品的呼吸强度太大或太小都会影响食品的贮藏期或货架寿命。与呼吸有关的因素有活性食品的成熟度、贮藏环境温度、环境与包装内的气体成分等。