呼吸的强度与包装作用

呼吸强度指呼吸作用的强弱或呼吸速度的快慢。一般指1kg活性体（食品等）在1h内消耗的氧气或释放出的二氧化碳的mg（mL）量。

呼吸强度对食品包装与贮藏有很大影响，呼吸强度越大，食品内积存的质消耗就越多，产生的呼吸热也越多，这样就会加快活性食品的衰老进程。过多的呼吸热可使贮藏环境的温度升高，造成产品受热变质乃至腐败，从而缩短商品的保质期。反之，呼吸强度越小，呼吸作用就越微弱，而过于微弱的呼吸会使正常的生命活动受到破坏，导致生理性病害的发生，降低对微生物的抵抗力，同样也会加速活性食品的衰老进程，进而缩短商品的保质期。由上可知，活性食品的呼吸强度太大或太小都会影响食品的贮藏期或货架寿命。与呼吸有关的因素有活性食品的成熟度、贮藏环境温度、环境与包装内的气体成分等。