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大米包装保鲜技术

2021-10-15 11:50 

大米是人类的主要食品之一,全世界尤以亚洲对稻米的依赖性最强。我国是世界上大米产量最多的国家之一,全国约有70%的人口常年食用大米。2009年全国稻谷产量预计达3900亿斤,比上一年增加了1.600。大米作为稻谷的加工产品,在加工和储藏过程中,经过脱壳的组织结构完全暴露在外界环境中,对温度、湿度及气体成分极其敏感,易发生陈化、霉变、虫害等变化,从而降低品质,具有储藏稳定性差、难于保鲜的特点。长期以来由于保鲜技术落后,谷物在储藏、运销过程中损失量达10%以上。在自然资源日益紧张的今天,既要在提高粮食产量的同时,也要减少不必要的粮食产后浪费,因此,大米的保鲜包装起着至关重要的作用。
大米保鲜包装的目的是防止大米在仓储、市场流通和消费者食用过程中生虫长霉,延缓大米在储藏过程中水分、蛋白质、淀粉、脂肪等成分的变化,关键是使大米维持低度的生理活动或处于休眠状态。
1、真空包装
抽真空的目的是降低袋内O2含量,抑制大米的呼吸强度和霉菌的生长繁殖,防止大米发生陈变、发霉、生虫等现象,保持大米的新鲜色泽,从而更好地保持大米品质。
2、充气包装
充气包装是把气体(CO2或N2)注入密闭的包装内,降低O2浓度,抑制有机生物体的呼吸,遏制微生物繁衍生长,达到保鲜的目的。CO2与大米中的蛋白质结合,能有效抑制大米中呼吸酶和过氧化氢酶的活性,防止脂肪的氧化分解,减缓大米陈化。N2是惰性气体,一般不被有机生物体吸收或与其发生作用,常做填充气体。抽真空与充N2效果基本相同。
3、生物保鲜剂
包装袋中放入保鲜剂,可以降低大米霉变速度。保鲜剂采用化学或者物理的方法杀死大米中的霉菌,钝化大米中的酶活性,使大米处于冬眠状态,从而将大米自身的呼吸活动降到最低。保鲜剂的研制主要集中在除氧保鲜、生物保鲜和防霉保鲜等方面。随着生活水平的不断提高,消费者越来越青睐于高品质的大米包装传统的麻袋、塑料编织袋等包装形式已经不能满足需求。提高大米的包装技术水平,有利于保证大米的营养卫生、新鲜可口,延缓大米品质劣变,减少大米的采后损失,降低储存成本。