大米包装保鲜技术

大米是人类的主要食品之一，全世界尤以亚洲对稻米的依赖性。我国是世界上大米产量的之一，约有70%的人口常年食用大米。2009年稻谷产量预计达3900亿斤，比上一年增加了1.600。大米作为稻谷的加工产品，在加工和储藏过程中，经过脱壳的组织结构暴露在外界环境中，对温度、湿度及气体成分敏感，易发生陈化、霉变、虫害等变化，从而降低品质，具有储藏稳定性差、难于保鲜的特点。长期以来由于保鲜技术落后，谷物在储藏、运销过程中损失量达10%以上。在自然资源日益紧张的今天，既要在提高粮食产量的同时，也要减少不的粮食产后浪费，因此，大米的保鲜包装起着至关重要的作用。
大米保鲜包装的目的是防止大米在仓储、市场流通和消费者食用过程中生虫长霉，延缓大米在储藏过程中水分、蛋白质、淀粉、脂肪等成分的变化，关键是使大米维持低度的生理活动或处于休眠状态。
1、真空包装
抽真空的目的是降低袋内O₂含量，大米的呼吸强度和霉菌的生长繁殖，防止大米发生陈变、发霉、生虫等现象，保持大米的新鲜色泽，从而地保持大米品质。
2、充气包装
充气包装是把气体(CO₂或N₂)注入密闭的包装内，降低O₂浓度，生物体的呼吸，遏制微生物繁衍生长，达到保鲜的目的。CO₂与大米中的蛋白质结合，能大米中呼吸酶和过氧化氢酶的活性，防止脂肪的氧化分解，减缓大米陈化。N₂是惰性气体，一般不被生物体吸收或与其发生作用，常做填充气体。抽真空与充N₂效果基本相同。
3、生物保鲜剂
包装袋中放入保鲜剂，可以降低大米霉变速度。保鲜剂采用化学或者物理的方法大米中的霉菌，钝化大米中的酶活性，使大米处于冬眠状态，从而将大米自身的呼吸活动降到。保鲜剂的研制主要集中在除氧保鲜、生物保鲜和保鲜等方面。随着生活水平的不断提高，消费者越来越青睐于的大米包装传统的麻袋、塑料编织袋等包装形式已经不能满足需求。提高大米的包装技术水平，有利于大米的营养卫生、新鲜可口，延缓大米品质劣变，减少大米的采后损失，降低储存成本。