耐高温蒸煮肉类食品包装研发新进展

高温的肉类食品，如采用高阻隔性蒸煮包装材料包装的肉食品，不仅能延长其在常温下存放的保质期，而且在运输、仓储、销售方面都很方便，非常适合现代社会的消费需求。其既可冷食，又可热食，深受消费者的欢迎。
在肉食品生产加工过程中，一般使用两种工艺，即高温高压和低温常压。低温的肉食品由于加热温度低，肉纤维未被破坏，因而口感鲜嫩，各种营养成分保存较好；但由于其只了致病菌，仍存在大量腐败菌，不仅保质期短，而且极易造成流通中的损耗。高温的肉食品因加热温度高而使肉纤维过度收缩，口感不如低温制品，但因其了所有，了腐败的内因，可延长保质期。
高温的肉食品如采用高阻隔性蒸煮包装材料，不仅在常温下存放保质期较长，而且运输、仓储、销售都很方便，非常适合现代社会的消费需求。包装工业顺应这种发展趋势，有所作为，有所创新，既可满足食品工业的需要，同时也可为自己赢得广阔的市场。
据了解，最早出现的常温下储存的肉食品是罐头，它是利用马口铁板制成的铁罐，后来又采用了玻璃瓶做外包装。马口铁板和玻璃瓶都具有蒸煮性和高阻隔性，因此罐头食品的保质期达到2年以上。但因马口铁罐和玻璃瓶都是硬性包装容器，体积大、质量重，马口铁的耐化学腐蚀性不好，特别是装入酸性食品时金属离子易析出，影响到食品风味。