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耐高温蒸煮肉类食品包装研发新进展

2021-12-10 01:00 

高温杀菌的肉类食品,如采用高阻隔性耐高温蒸煮包装材料包装的肉食品,不仅能大大延长其在常温下存放的保质期,而且在运输、仓储、销售方面都很方便,非常适合现代社会的消费需求。其既可冷食,又可热食,深受消费者的欢迎。
在肉食品生产加工过程中,一般使用两种杀菌工艺,即高温高压杀菌和低温常压杀菌。低温杀菌的肉食品由于加热温度低,肉纤维未被破坏,因而口感鲜嫩,各种营养成分保存较好;但由于其只杀死了致病菌,仍存在大量腐败菌,不仅保质期短,而且极易造成流通领域中的损耗。高温杀菌的肉食品因加热温度高而使肉纤维过度收缩,口感不如低温杀菌制品,但因其杀死了所有细菌,消除了腐败的内因,可大大延长保质期。
高温杀菌的肉食品如采用高阻隔性耐高温蒸煮包装材料,不仅在常温下存放保质期较长,而且运输、仓储、销售都很方便,非常适合现代社会的消费需求。包装工业顺应这种发展趋势,有所作为,有所创新,既可满足食品工业的需要,同时也可为自己赢得广阔的市场。
据了解,最早出现的常温下储存的肉食品是罐头,它是利用马口铁板制成的铁罐,后来又采用了玻璃瓶做外包装。马口铁板和玻璃瓶都具有耐高温蒸煮性和高阻隔性,因此罐头食品的保质期达到2年以上。但因马口铁罐和玻璃瓶都是硬性包装容器,体积大、质量重,马口铁的耐化学腐蚀性不好,特别是装入酸性食品时金属离子易析出,影响到食品风味。