气调包装材料的选择

气调包装应选用阻隔性良好的包装材料，以防止包装内气体外逸，同时也要防止大气中氧气的渗入，以保持包装内保护气体的组分。另外，所有的包装材料有足够的机械强度，使其能承受抽真空时压力的变化；同时还要求材料有挺度，以便包装袋能自动张开充气。除此以外，包装材料的选择还要考虑经济实用性，在不过多增加消费者负担的基础上，做到美观实用。如货架期不必很长，一般阻隔性的PA/PE或聚酯(PET)/PE就可满足，货架期要求长的采用高阻隔性聚偏氯乙烯(PVDC)或乙烯一乙烯醇(EVOH)复合的包装材料。目前，PVDC高阻隔性材料应用广泛。最近，法国向市场推出于包装肉类的双层叠加膜，其外层是具有结构和性能的聚乙烯薄膜，内层是可食用纸，叠加后的双层膜呈半透明，厚度仅12微米，但强度好，、，可直接与肉品接触，用该膜包装肉品可解决普通材料包装肉类会浸出血与油脂、紧贴肉上不易分离并使表面结成硬皮的问题，能保持肉类原有的色、香、味。美国专家更采用，用CO₂制塑料包装材料。即使用的催化剂，将CO₂和环氧乙烷(或环氧丙烷)等量混合，制成新的塑料包装材料，其特点是具有玻璃般的透明度和不通气性，类似聚碳酸酯和聚酰胺树脂，在240℃温度下不会分解成气体，这些新型包装材料必将在今后的冷却肉气调包装广泛应用。