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呼吸是活鲜食品在贮藏与包装中的一种复杂生理生化过程，也就是其细胞组织中复杂的物质在酶作用下缓慢地分解为简单的物质，同时释放出能量的过程。这种能量一部分用来维持自身正常的生理活动，一部分以热的形式散发出来。因此，呼吸是一种营养消耗的过程，实质上也是一种缓慢的生物氧化过程。
食品的呼吸靠吸收氧气、排出二氧化碳来进行，食品的正常呼吸是在包装与贮藏中使其质量，延长货架寿命的条件。活鲜食品可通过包装来控制其呼吸强度、供氧量，使之好的保藏。
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